Comment Nestor souhaite se distinguer dans le secteur complexe de la foodtech.

LA NOUVELLE ÉCONOMIE INTERVIEW

Sixte de Vauplane, cofondateur de Nestor : « Nous avons voulu construire le premier restaurant profitable dans l’univers de la foodtech. »

Nestor est aujourd’hui le leader de la livraison au bureau de repas pour le déjeuner, préparés le matin même par des chefs salariés de l’entreprise qui a ses propres cuisines. L’offre est simple : un menu unique, qui change tous les jours, élaboré à partir de produits frais. Le tout pour 15 euros seulement, livraison offerte. En un an et demi, Nestor a déjà conquis près de 100 000 clients au rythme de 10% de croissance par semaine. Sixte de Vauplane, cofondateur de Nestor, nous explique comment il compte devenir « le plus grand restaurant virtuel en Europe d’ici à fin 2017 ».


L’Hebdo-Bourseplus : On observe beaucoup de déconvenues depuis plusieurs mois dans le secteur de la foodtech. Comment vous êtes-vous organisés pour être en situation de réussite ?

Sixte de Vauplane : Depuis deux ans, on assiste à un engouement assez phénoménal dans le domaine de la foodtech, avec un nombre impressionnant d’entreprises qui ont réussi à se lancer. Elles ont toutes une forte croissance et les fonds levés ont été très importants. Cependant, depuis plusieurs mois, il y a beaucoup de déceptions. Il y a pas mal d’entreprises qui ont dû mettre la clé sous la porte et l’on observe qu’il y a pour beaucoup d’entre elles une incapacité à démontrer la rentabilité de leur modèle économique. Tout le monde espérait des volumes très élevés, ce qui était nécessaire pour que ces entreprises soient viables et rentables.

Il y a eu un engouement pendant quelques années, la rentabilité n’était pas un problème pour les entrepreneurs pendant toute cette phase mais, à un moment donné, la réalité a fini par gagner du terrain. Les entreprises qui n’ont pas réussi à démontrer leur rentabilité ont vu les investisseurs leur tourner le dos. Par rapport à cela, nous avons dès le début opté pour le contre-pied : c’est-à-dire un modèle beaucoup plus simple, avec un menu unique qui change tous les jours, et cela permet d’avoir une rentabilité beaucoup plus atteignable, puisque les coûts d’infrastructures sont moins élevés, les coûts de livraison sont aussi optimisés et la main-d’œuvre est plus faible. L’important, c’est la simplicité du service. Nous avons voulu construire le premier restaurant profitable dans l’univers de la foodtech.


Le menu unique n’a-t-il pas pour effet de faire baisser l’attractivité de l’offre ?