2011 a été une excellente année pour la restauration et Grégory Cuilleron reprend le Café Fenet.

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2011 a été une excellente année pour la restauration. L’année 2011 se présente comme l’une des meilleures de cette dernière décennie pour la restauration : + 4,17% en chiffre d’affaires, + 2,81% en repas/prestations et une dépense moyenne qui progresse de 1,32%. Tel est le résultat de l’étude annuelle Gira Conseil sur ce secteur. Le document souligne que le consommateur continue de s’affirmer : il est de plus en plus pressé, il souhaite être traité avec davantage de considération, il est plus attentif à son budget et il prend le pouvoir grâce aux nouvelles formes plus rapides de bouche à oreille. Dans un contexte économique contraignant, il reste en quête perpétuelle de plaisir. Par ailleurs, sa structure de repas continue d’évoluer sous l’impulsion de trois facteurs simultanés : le budget, l’équilibre et le plaisir. Du côté de l’offre, on remarque l’arrivée d’une vague d’innovation chez de nouveaux entrants et quelques acteurs historiques. Désormais, plusieurs modes de distribution peuvent se retrouver au sein d’un même local. La vente au comptoir se lance dans le service à table. Inversement, le service à table tente la vente à emporter. La restauration de rue se propage. Les produits de masse montent en gamme. Enfin, le marché poursuit sa bipolarisation ...