Rencontre avec le chef triplement étoilé.

LA RENCONTRE DE LA SEMAINE

Guy Savoy : « Allez tous les jours au restaurant car, en maintenant cette activité, vous assurez la survie de tous ceux que j’appelle les artisans de la terre et de la mer. »

Pour ce dernier numéro de l'année, nous sommes allés à la rencontre de Guy Savoy, chef triplement étoilé, dont l’établissement a été élu « meilleur restaurant du monde » pour la cinquième année consécutive. Pourquoi Guy Savoy dans L’Hebdo-Bourseplus ? Tout simplement parce qu’il fait partie de ceux qui incarnent la France dans le monde entier et les touristes américains, japonais ou chinois qui débarquent à Roissy ont pour objectif d’aller visiter Versailles et la Tour Eiffel, mais aussi d’aller déjeuner chez Guy Savoy…

Notons que Guy Savoy vient de publier un ouvrage intitulé « Soupes d’hiver » avec son chef Alexis Voisenet : « Autrefois punition, la soupe est devenue, au fil des ans, récréation. Chaudes, tièdes, froides ou glacées, elles sont indispensables à notre bonne forme et je dirais même plus, les soupes sont désormais, grâce au savoir-faire des cuisiniers, l’un des symboles de l’art de vivre à la française. »


L’Hebdo-Bourseplus : Pensez-vous que nous sommes à la sortie des deux années de crise que nous avons connues ?

Guy Savoy : Vous évoquez deux années de crise, mais je peux en rajouter, car cela a commencé par les Gilets jaunes, ensuite les grèves, puis la crise sanitaire… C’est vrai, il y a eu des aides et l'on peut remercier nos gouvernants d’avoir fait en sorte que notre secteur d’activité reste en vie. Cela me fait dire que nous étions sous coma artificiel. Le président avait la volonté de maintenir tous les outils en état de marche et c’est ce qui s’est passé pour nous. Nous avons repris le 9 juin, mais j’ai à nouveau des angoisses. Quand on voit ce qui se passe, il y a de quoi être inquiet ! L’État américain déconseille à ses ressortissants de venir en France et les Anglais ont pris également cette décision.

Donc, je suis content d’avoir mes fidèles Français ! Mais j’aime voir les choses positivement et je voudrais dire que j’ai déjà eu quelques réactions de convives qui me disent : « Vu la situation, on a décidé de mieux vivre qu’avant ! » Alors, je lance un appel : essayez de mieux vivre qu’avant. Allez tous les jours au restaurant, que ce soit au bistrot en bas de chez vous ou dans un restaurant gastronomique pour un événement important. Car, en maintenant cette activité, vous assurez la survie de tous ceux que j’appelle les artisans de la terre et de la mer, c’est-à-dire toute cette chaîne magnifique, tellement singulière à la France, qui nous apporte cette diversité de produits à travers cette diversité de savoir-faire.